Ванна творожная ВТН с нагревом

Емкостные ванны ВТН – представляет собой типовое технологическое оборудование, предназначенное для производства творога и пастообразных кисломолочных продуктов на предприятиях и небольших молокоперерабатывающих цехах. Так как качество творожных изделий оценивается не только по органолептическим свойствам, но и по физико-химическим и микробиологическим показателям, то изготавливается такое оборудование, включая и его облицовку, полностью из пищевой нержавеющей стали и с применением химически инертных эластомеров и смазочных материалов с пищевым допуском.

Назначение

Функционально ванны данного типа универсальны и могут использоваться для:

• плавного подогрева молока до температуры внесения закваски сквашивания;
• сепарирование калье с требуемым уровнем кислотности;
• охлаждения и получения творожного сгустка с нужными влагоудерживающими свойствами.

Особенности конструкции и технологического цикла

Ванна творожная нержавеющая – сварная горизонтальная емкость и пищевое оборудование открытого типа. В зависимости от особенностей производства рабочий резервуар может иметь полуцилиндрическую или прямоугольную форму, но в любом случае на него установлены:

• теплообменная водяная рубашка с ТЭНами;
• шиберная задвижка для выгрузки готового продукта;
• средства автоматического управления и контроля.

Откидные крышки обеспечат высокую культуру производства, так как защитят творожную массу от попадания посторонних взвесей, консистентных и жидких продуктов. А регулируемые по высоте опорные ножки позволяют надежно установить ванну на полу цеха и обеспечить ее устойчивое положение в процессе эксплуатации.

Во избежание интенсивного отделения калье от сыворотки при протекании процессов сквашивания и минимизации ручного труда на оборудовании устанавливаются перемешивающие устройства горизонтального типа, которые будут дополнительно резать сгусток и тем самым обеспечивать равномерность его фракций. Конструктивно мешалки изготавливаются в модификации «лира» со специальными лопатками и управляется мотор-редуктором. Функционально они рассчитаны на два режима работы:

1. перемешивание рабочей массы в процессе нагрева нормализованного молока до комфортной температуры для введения закваски. Этот этап существенно увеличивает производительность общего технологического цикла;
2. резка калье лирами. При этом процессе подогрев творожной массы осуществляется водно-электрическим путем. Холодная вода, поступающая в теплообменную рубашку, нагревается от ТЭНов, смонтированных в специальном коробе, и, циркулируя по внешнему контуру рабочего резервуара, нагревает сквашиваемое молоко до необходимой температуры.

Температурный диапазон подогрева поддерживается автоматически двухканальным терморегулятором. Он управляет включением и отключением трубчатых электрических нагревателей и снимает актуальную информацию с термодатчиков, которые фиксируют температуру теплоносителя и приготавливаемого продукта.

В нижней части рубашки монтируется входной патрубок. В него подается холодная вода. А так как в теплообменном контуре часто возникает повышенное давление, то для безопасности персонала и сохранности оборудования предусмотрен контрольный слив переливной трубы, расположенный в верхней зоне.

Выгрузка калье в мешки осуществляется через шиберный кран. При этом ванны творожные ВТН элементарно подключаются в линии, на которых ведется переработка молока в автоматическом режиме, и отлично интегрируются с различными электронными управляющими и контрольно-измерительными устройствами, счетчиками-расходометрами и фильтрами.

Инструкция по эксплуатации ванн ВТН

К эксплуатации ванны ВТН допускаются работники, прошедшие инструктаж по технике безопасности и ознакомленные с инструкцией по работе с ванной.

Обязательным является поддержание и обеспечение отличного санитарного состояния внутренних поверхностей ванны и выпускных кранов, а также любых других поверхностей изделия находящихся в постоянном или периодическом контакте с продуктом.

Начало работы

Ванну ВТН следует установить на надежные опоры (бетонный пол достаточной толщины или фундамент залитый под изделие) с уклоном до 1  в сторону выпуска. При расчете основания следует помнить о полном весе изделия (в заполненном состоянии)

Для обеспечения ванны теплоносителем необходимо обеспечить подключение ее к водопроводу, для слива воды из теплообменной рубашки необходимо подвести жесткий или гибкий трубопровод к сливному крану, а для предотвращения избыточного наполнения желательно обеспечить также дополнительный отвод к контрольному клапану.

Перед началом эксплуатации изделие необходимо тщательно промыть в соответствии с правилами СанПиН.

Работа с ванной

Ванна заполняется молоком для сквашивания на уровень не выше 4-5 сантиметров от края ванны.

В теплообменную рубашку подается вода и после наполнения включается подогрев до 50 градусов Цельсия. После окончания сквашивания в рубашку подают охлажденную или холодную воду.

После окончания охлаждения продукт выгружают путем открывания шиберного крана.

Гарантийный срок эксплуатации — 12 месяцев со дня ввода резервуара в эксплуатацию.

Купить ванну творожную марки ВТН с необходимым вам объемом или заказать ванну ВТН на заказ с необходимыми вам размерами вы можете направив заявку по телефону или e-mail.

Копирование и использование материалов разрешается только с указанием гиперссылки на сайт http://inmz.ru как источник информации.