Варочный котел с рамной мешалкой

Это высокоэффективное оборудование, которое широко востребовано в современной пищевой отрасли и используется для оснащения предприятий общественного питания, кондитерских и кулинарных цехов. Конструкция и функционал установки КПЭ позволяет приготавливать как жидкие массы, так и продукты/полупродукты с негустой консистенцией, например:

• сиропы и джемы;
• кремы и сгущенное молоко;
• фруктовые и овощные начинки;
• карамельные, мармеладные, желейные и зефирные массы;
• шоколадные глазури и пасты;
• пекарские эмульсии;
• патоки и помадки.

Такое разнообразное применение обуславливает потребность рынка в различных модификациях данного оборудования. Поэтому варочный электрический котел КПЭ может изготавливаться не только с рабочей емкостью объемом 60 литров, но и в моделях, рассчитанных на обработку 100, 160, 200, 250, 300 ÷ 1000 дм3 и с учетом специфики технологического процесса и характера применения.

Конструктивные и функциональные особенности

Установка КПЭ-60 – сложное электро-механическое устройство, состоящее из следующих элементов.

Внутренняя рабочая емкость

Имеет цилиндрическую форму с коническим или эллипсоидным дном. Изготавливается из AISI 304 – пищевой нержавеющей стали. Толщина днища, стенок и верхней крышки соответственно составляет 2, 1.5 и 3 мм.

Наружная облицовка

Выполняется из полированной нержавеющей стали, под которой располагается термоизоляционный слой.

Тепловая рубашка

По согласованию с заказчиком материалом для ее изготовления используется холоднокатанная сталь, если в качестве теплоносителя будет применяться масло, а при использовании пара или воды – нержавеющая сталь. Она утепляется минеральной ватой. Пространство между наружным корпусом и внутренней емкостью заполняется теплоносителем, в качестве которого можно использовать воду, глицерин, масло.

Теплоноситель находится под давлением. Его нагревают ТЭНы, встроенные в днище котла.

Якорный перемешивающий механизм

Выполняется в рамочной конструкции трубного типа. Оснащается направленными лопастями и подключается к мотор-редуктору, мощность которого рассчитывается исходя из консистенции продукта. На нижней цапфе вала установлена бронзовая втулка. Она обеспечивает трение скольжения и легко заменяется.

Опционально мешалка может:

• оснащаться противопригарными скребками из фторопласта, которые будут очищать стенки резервуара от вязких и густых составов;
• выполняться в быстросъемном варианте.

Опорный механизм

Изготавливается в стационарном варианте или с опрокидывателем. Переворотное устройство позволит выполнять выгрузку жидких, консистентных и сыпучих продуктов через верх резервуара. Чтобы обеспечить плавный поворот и четкую фиксацию котла при опрокидывании, устанавливается редуктор повышенной мощности и с шестернями с крупным зубом.

Автоматическое оснащение и расширение функционала

Для комфортной эксплуатации и соблюдения режима приготовления продуктов варочный котел КПЭ-60 оборудуется следующими автоматическими и электро-механическими устройствами:

• датчики температуры носителя и приготавливаемого продукта с цифровой индикацией внешним табло;
• терморегулятор ™ «Овен». Это устройство российского производства, отличающееся простым принципом управления – настройки задаются через кнопочную панель;
• реверсивный привод мешалки (по согласованию с заказчиком).

Также по желанию клиента выполняется регулировка частоты оборотов перемешивающего устройства и монтируются опции «Разогрев», «Слабое/сильное кипение», «Варка». Для приготовления жидких продуктов можно установить сливной вентиль диаметром 40, 80 или 100 мм.